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奶类
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关于此分类
牛奶、山羊奶、绵羊奶，做马奶酒用的马奶，做酸驼奶（shubat）用的驼奶。卖家会标明状态（生鲜、冷藏或巴氏杀菌）、乳脂率和日产奶量：看产奶量就知道这家能不能长期稳定供货。按升计量，价格是每升多少钱。这里距离很关键：生奶只能放几个小时，所以地区最好只选本地和相邻的。具体直接通过信息里的联系方式和奶农谈。
生奶、冷藏奶还是巴氏奶？
刚挤的生奶要就近买，尽快加工。冷藏奶经得住几个小时的路程。巴氏奶保存最久，但做发酵奶和奶酪时选的人比较少。
日产奶量说明什么？
就是这家养殖场每天能供多少升。看它就能判断量够不够您的作坊或茶馆用，是不是得同时向两三家收奶。
收奶时看什么？
闻气味、看颜色、看有没有絮状物；有条件的话再测乳脂率和酸度。问问什么时候挤的奶，奶桶是用什么洗的：容器干净和乳房健康一样重要。
有人收奶做库尔特（qurt）和苏兹玛（suzma）吗？
有，而且很常见：做库尔特和苏兹玛一般要乳脂高一点的绵羊奶和山羊奶。做好的库尔特、苏兹玛和盐水奶酪在成品分类里单独出售。